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过年做肉菜,不同的肉怎么焯水?厨师1招去血水不损“肉鲜味”

更新时间:2019-02-09 23:48:36    来源:美食大工场    手机版

过年做肉菜,不同的肉怎么焯水?厨师1招去血水不损“肉鲜味”

美食大工场 2019-02-09 23:48

每到过年的时候,我们会吃到很多的肉,包括羊肉,狗肉,猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉等等,非常多,这些肉的做法各不相同,但是做之前都无一例外的都要进行预处理,比如焯水。这些肉如果很新鲜的话,它上面的血水会比较多,所以我们要对它进行焯水,而焯水的话就非常讲究方法了,因为焯水不当的话,血水没能浸泡出来,而且还会丧失鲜味,做出来的肉吃起来会比较硬。

我们每次逢年过节的时候,都会去别人家里面做客,有时候就会发现这种情况,虽然食材比较新鲜但是做出来的菜,吃起来味道并不是很好,这并不是肉本身有问题,而是因为做得不好,吃不出原本的味道了,尤其是在焯水这个步骤出现问题。今天我就来教给大家一个焯水的方法,这样做出来的肉就比较好吃。以前大家都认为外面做的菜好吃,而自己家里面总是做不出来那种味道,其实就是因为自己不知道方法,其实方法很简单的。过年做肉菜前,不同的肉怎么焯水?厨师1招去血水不损“肉鲜味”。

厨师的做法就是,首先我们去外面买的肉,先要放到清水里面先浸泡一段时间,在浸泡中途最好是进行换水,如果是猪肉的话最多可以浸泡1个小时,羊肉可以浸泡2个小时,牛肉可以浸泡3个小时,浸泡好之后将肉类食材放到锅里面,然后加入一些你平时喜欢的调料,比如说辣椒,生姜等等,这些调料你都可以适当的放一些,根据自己的喜好来,这样做的目的就是为了让这些香味能够更加入味,我们最后做出来的菜就会比较香,味道也会更好。

焯水之后我们直接用大火将水给烧开,烧开之后我们明显可以看到这个肉有血水出来,水的表面有一层泡沫都会被煮出来,这些水面上的东西,其实都会影响食物的味道,而且会影响食物的外相,如果把这些血水去除,肉就会变得很香了。把这些肉焯水之后,放在油锅里面炒个5分钟左右,让这些水分和油脂都炒出来,我们就可以把它拿出来炖熟。

如果是猪肉,羊肉我们一般用水泡1~2个小时就可以了,对于牛肉而言,我们其实也可以用酒来泡,比如花雕酒,食盐,还可以加入花椒,这样混合起来泡,泡久一点都没事,泡完之后再去焯一下水,这样子的话做出来的肉味道就更好。还有一些比如说鸭肉,鹅肉,鸡肉这些食材的话,是否焯水要区分对待,如果是土鸡,土鸭,土鹅这些自然养殖的家禽,并不需要用水浸泡,直接就可以放到锅里面去炒就可以了,或者是直接炖熟就可以吃了,但是如果你是买的饲养场养殖的,我们最好是泡一下,这样的话将肉清洗一下,吃起来要放心一点。

无论是炖什么肉,焯水都是非常重要的一步,不同的肉有不同的焯水方法,而且要浸泡不同的时间。焯水做好是做好菜的基础。



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