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吃腊肉,“风干的”和“熏干的”到底哪个好吃?看完长知识!

更新时间:2019-02-10 20:26:29    来源:美食大工场    手机版

吃腊肉,“风干的”和“熏干的”到底哪个好吃?看完长知识!

美食大工场 2019-02-10 20:26

相信大家过年的时候都吃了不少的腊肉吧,可大家在吃腊肉的时候,有没有仔细去辨别吃到自己嘴里的腊肉,到底是烟熏的还是风干的呢?可能大家只顾着吃了,并没有特别的留意。如果是自己家里面做的话,可能还是知道自己的制作方式做出来是什么口味,尤其是家里住在农村的话,想必是知道的。

腊肉的脱水方式基本上分为2种,一种就是直接在太阳底下晒干的,脱水脱脂的速度比较慢,时间可长达一个月到二个月,另一种直接是用烟熏的,制作速度比较快,一般在15天以内就制作出来了,就能直接食用了。腊肉经过脱水脱脂之后,颜色表面呈现棕红色,看起来非常有食欲,吃起来味道也非常好,特别的香。那么吃腊肉,“风干的”和“熏干的”到底哪个更好吃?它们有什么区别呢?看完长知识!

制作方式差异。风干的腊肉最简单的做法,就是直接去市场上买上二十多斤上好的五花肉,然后放在家里面用食盐涂抹在五花肉的表面抹匀,然后再挂在房梁上通风的地方慢慢风干,一般来说风干的腊肉做的比较早,毕竟成为成品的腊肉时间比较长。因为在冬天,主要制作腊肉的湖南四川一带天气普遍就是阴天或者是小雨天气,想要把肉晒干的话做起来比较难,所以都是早在11月份就开始晒腊肉了,天气冷外面潮湿的时候就是放到室内通风来风干。

熏干的方式制作腊肉在细节上还有一定的区别。在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干,柴火通过烟散发的热量抵达肉的表面,使肉慢慢脱水,如果柴火比较烈,肉在刚开始时还会不断渗出很多的油脂来。而在四川一些地区,烟熏就不是普通的使用柴火,而是使用一些有香味的树枝树叶来熏肉,这样长期熏出来的肉,会带有香味,吃起来的时候口口留香,烟熏味会相对而言少一些。

口味差异。风干腊肉采取自然通风脱水脱脂,所以处理相对来说不彻底,肉没有那么干,基本上还是生的,不能切成小片直接吃,而且油脂很多。熏干的腊肉长期用温度较高的烟来熏干,肉基本上已经熟了,不用炒,将最外面的肉切成小片也能食用,味道也非常香。

吃腊肉,“风干的”和“熏干的”到底哪个更好吃,我个人认为还是烟熏的更好吃,因为脱水脱脂比较彻底,做出来不油腻,吃起来比较干,有嚼劲,而风干的腊肉一般油脂还比较多,有时候吃得满嘴都是油乎乎的。



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